Da un’idea di Chiara Rubinato (Ruby Beer Lover) nasce la rubrica BIRRA E SAPORI. In questa prima puntata raccontiamo una birra di Alice Badiali di Low Land Brewery e un gustoso abbinamento gastronomico.
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Alice Badiali e Low Land Brewery
Si trova a Suzzara nella “bassa mantovana” …è LOW LAND BREWERY la beer firm della nostra socia Alice Badiali e del suo compagno Nicola Soldani.
Una caratteristica che contraddistingue l’azienda è sicuramente il legame con il territorio e l’amore per questa terra e le sue risorse tipiche.
Fiore all’occhiello di questa filosofia è la loro “PUMPKIN ALE”, nella cui ricetta sono inseriti ingredienti tipici come il riso, di produttori locali, e la famosa “zucca mantovana”. Per la sua originalità e qualità questa birra è stata premiata con il bronzo al BRUSSELS BEER CHALLENGE 2019, con grande soddisfazione di chi l’ha pensata, voluta e realizzata e direi anche di chi l’ha assaggiata!!!
La beer firm è impegnata anche in un progetto dal nome “MANTUA RICE BEER” che coinvolge tutti i produttori della provincia di Mantova che fanno rete per produrre birre artigianali mantovane. Le birre brassate sotto questo marchio garantiscono la presenza, all’interno della ricetta, di orzo e riso Vialone Nano coltivati nella provincia di Mantova.
Giovane e dinamica, Alice ha intrapreso, recentemente, un ambizioso progetto di coltivazione di orzo e luppolo che permetterà una produzione più autonoma e più controllata qualitativamente, iniziativa importante che sono certa la porterà presto a realizzare il sogno di avere un impianto tutto suo…. GOOD LUCK ALICE!!!
La birra: Morning Hop di Low Land Brewery
Stile: American Pale Ale
Colore: ambrato
Schiuma: bianca mediamente persistente
Gradazione alcolica: 5,5%
Aromi: presenza notevole della fragranza agrumata dei luppoli, pompelmo, lime, ma sono presenti anche note di frutti tropicali e ananas; sentori di terra ed erbacei.
Sapori: in bocca si confermano le note fruttate e agrumate, ma la dolcezza dei malti riporta in equilibrio le note più graffianti dell’amaro.
Birra dal corpo medio e dalla lunga persistenza di aromi e sapori, il finale è secco e elegantemente amaro. L’invito ad un nuovo sorso è irresistibile!
La ricetta: Asparagi e Nuvole d’Uovo
Vi voglio proporre una ricetta di stagione per assaporare le delizie della primavera: gli asparagi, le uova e le erbe aromatiche.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 uova (si possono usare 4 tuorli e 6 albumi se volete una nuvoletta più voluminosa)
- 1 cipolla
- 1mazzo di asparagi verdi
- maggiorana
- formaggio grana grattugiato
- farina
- burro
- olio EVO
Dopo aver risciacquato gli asparagi, separiamo le punte e la parte finale, troppo dura per essere mangiata, e tagliamo a piccole rondelle la parte centrale che metteremo a cuocere in un tegame con olio e cipolla. Aggiungere un po’ d’acqua, sale e qualche foglia di maggiorana. Questa preparazione ci servirà per preparare una crema, quindi a fine cottura andrà frullata.
Una volta separati i tuorli dagli albumi, montare questi ultimi a neve con un pizzico di sale. Imburrare e infarinare dei tagliapasta (cerchietti di metallo con cui daremo forma alle nostre nuvole).
Ora ci serve una padella coperta di carta forno su cui poseremo i nostri tagliapasta che riempiremo a metà con l’albume montato a neve. Creiamo sulla superficie dell’albume uno spazio che accoglierà il tuorlo intero, aggiungiamo un pizzico di sale e pepe e poi copriamo ancora con l’albume rimasto. Mettiamo il coperchio alla padella e cuociamo a fuoco medio per 5 minuti.
Frullare gli asparagi emulsionando con un po’ di olio. Affettiamo ora le punte degli asparagi crudi in modo da ottenere delle listarelle sottili con cui faremo un’insalatina croccante con olio, sale, maggiorana e grana.
Ecco fatto. adesso impiattiamo: cremina di asparagi, la nuvola d’uovo e l’insalatina di asparagi crudi……. Potete servire con crostini di pane imburrati.
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